أصدر رئيس جمعية رجال الصناعة والأعمال المستقلين (مسياد) العام Abdurrahman Kaan بياناً مكتوباً حول تصدير فنون الطهي بوصفه أحد نواتج اقتصاد الثقافة وحول تسويق فنون المطبخ التركي تجارياً. وقال Abdurrahman Kaan إنه ينبغي البدء بالأعمال من الآن، تحضيراً لمرحلة ما بعد انتهاء هذه العملية، كي تنال بلادنا نصيباً أكبر من تصدير فنون الطهي فيما لا تزال آثار الجائحة قائمة، وتطرّق في بيانه إلى ما يلي؛

يمرّ العالم اليوم بمرحلة تكون فيها المعرفة والثقافة المرتبطة بها في تغير مستمر. وما ينتقل بين المجتمعات والأفراد ليس المعلومة وحدها، بل مكونات الثقافة أيضاً. ومن المعروف أن أكثر القطاعات نفاذية في اقتصادات الثقافة اليوم هما السينما والموسيقى. وقد تعرضت الهيمنة الأمريكية في هذا المجال في الفترة الأخيرة لهجمة من دول شرق آسيا البعيد بتأثيراتها على الجيل الشاب خصوصاً. وما ينتقل مع المنتج الثقافي من بلد إلى آخر ليس فيلماً أو موسيقى أو كتاباً فحسب؛ بل نمط حياة ذلك البلد وتقاليده وتاريخه، أي باختصار شفراته الثقافية. غير أننا حين نعدّ البنود الرئيسة لهذا التصدير في صناعة الثقافة “الفنون السمعبصرية”، نغفل في الواقع بنداً بالغ الأهمية: فنون المطبخ ومنتجاته.

لا شك أن حصة قطاع السينما في نقل عادات الأكل والشرب من بلد إلى آخر لا يمكن إنكارها. فصناعة المطبخ المعروضة بصرياً تثير الفضول في بلد آخر، أو تُحدث على الأقل نوعاً من التقارب. والمطبخ ذاته، حين ينتقل إلى بلدك، يقلل الشعور بالغرابة. ونرى ذلك كثيراً في قطاع الأفلام والمسلسلات الأمريكية والأوروبية. واستخدامنا نحن أيضاً لهذا الأسلوب، ولا سيما عبر المسلسلات التي نصدّرها، سيشكل تحضيراً أولياً لتصدير فنون طهينا مستقبلاً.

يجب ألا نتشتت كثيراً تحت عنوان تصدير فنون الطهي وأن نتحرك على خط محدد. ومن المفيد البدء بالأعمال من الآن تحضيراً لمرحلة ما بعد انتهاء هذه العملية، ولا سيما فيما تُعاش آثار الجائحة. وبنود التصدير؛
1. تصدير الوصفة 2. تصدير التقديم 3. تصدير المنتج ذي المنشأ — إن تصنيفها تحت هذه العناوين سيكون مرشداً لنا في تسويق فنون مطبخنا تجارياً.

إن المبلغ الذي تدفعه مقابل الطعام الذي تتناوله في مطعم فرنسي يُسجَّل بالنسبة إلى تركيا استيراداً للوصفة، وبالنسبة إلى فرنسا تصديراً للوصفة. وبالمثل فإن المبلغ الذي تدفعه في فرنسا مقابل طبق تركي يُسجَّل لنا تصديراً للوصفة ولهم استيراداً لها. ولهذا السبب علينا، عند التعريف بمطبخنا، أن نحمي وصفاتنا في كل مرحلة، بدءاً من قوائم المطاعم في الدول الأجنبية وصولاً إلى مطاعم المطبخ التركي المستقلة، وأن نسجّلها وفق معيار محدد.

علينا أولاً أن نصنّف المطابخ في بلادنا وأن نرتّب وصفات هذه المطابخ وفق معيار محدد. وبذلك يمكن منذ بداية الطريق أن يُوضَّح بجلاء إلى أي مطبخ محلي تنتمي الوصفة المزمع تصديرها وما هي وصفتها، وأن تُحدَّد معاييرها.

يمكن سرد أبرز المطابخ التي تملكها بلادنا والتي ستُصدَّر على النحو التالي:

مطبخ القصر في إسطنبول، ومطبخ شرق البحر الأسود، ومطبخ شرق الأناضول، ومطبخ بحر إيجه، ومطبخ البحر المتوسط، ومطبخ غازي عنتاب، ومطبخ شانلي أورفا، ومطبخ أرضروم، ومطبخ أفيون، ومطبخ قيصري، ومطبخ قونية، ومطبخ كستامونو، ومطبخ سامسون، ومطبخ تكيرداغ، ومطبخ بورصة، ومطبخ سيواس، ومطبخ توقات، ومطبخ مرعش.

هذا التطبيق استثمار جاد في ثقافة المطبخ التركي. وقد أصدرنا بوصفنا مسياد عام 2007 كتاباً بعنوان “رحلة إلى النكهات المحلية” جمعنا فيه الأطباق الأصيلة لجميع مدن تركيا. وكنت آنذاك رئيس مجلس قطاع الغذاء والزراعة، وكنت أعبّر عن أهمية هذا الموضوع في كل مناسبة. وسعيت سنوات طويلة كي تبلغ ثقافة المطبخ التركي معايير محددة وتُسوَّق تجارياً. واليوم، بوصفي رئيس مسياد، أنشأنا خصوصاً في أثناء عملية التجديد لدينا لجنة تعمل في هذا المجال وحده؛ هي “لجنة اقتصاد فن الطهي وفنون المطبخ التركي”. ويترأس هذه اللجنة Ramazan Bingöl. أما الندوة الدولية الأولى لثقافة المطبخ التركي التي صممتها لجنتنا وخططنا لإقامتها برعاية رئاسة الجمهورية فقد تأجلت للأسف بسبب الجائحة. ولم يكن من المقرر في إطار هذه الندوة التعريف بثقافة مطبخنا فحسب، بل تناول فنون المطبخ بوصفها مكوناً ثقافياً بمشاركة دولية وإقامة ورش عمل تطبيقية. غير أننا نخطط لتنفيذ هذا العمل بعد الجائحة.

علينا أن نولي الأهمية لتصدير الوصفة، ولا سيما لتمثيل المطبخ التركي في الخارج بأطباق ونكهات متنوعة. فالأطباق القليلة التي تخطر بالبال حين يُذكر المطبخ التركي هي في الحقيقة دليل على أن ثقافة طعام بهذا الاتساع لم تنل قيمتها التي تستحقها في العالم.

ونرى تصدير التقديم بوصفه بند التصدير الثاني. فالمطبخ لا يتألف من الوصفات وحدها. إذ إن لكل طبق أسلوب طهي وتقديم خاصاً به وبمنطقته. فمثلاً، إذا صُدّرت وصفة “testi kebabı”، فإن جرّتها الفخارية يجب أن تكون كذلك موضوعاً للتقديم والتجارة. وبالمثل الطاسات النحاسية والأواني الخاصة لشرب الشربات والعيران وأدوات الطهي الخاصة؛ أي باختصار، المقصود هنا تصدير منتجات فن المطبخ التركي. وإلى جانب ذلك يمكن تصدير مستلزمات المطبخ الاستهلاكية بأشكال تعكس الثقافة التركية.

وبند التصدير الثالث هو تصدير المنتج ذي المنشأ أو المصدر. فالتسويق الجيد لضرورة استخدام منتجات تخص منطقة بعينها في وصفات بعض الأطباق سيزيد الطلب على تلك المنتجات ويدعم زراعتها وإنتاجها في تلك المناطق. وكلما زُرع المنتج ذاته في ولاياتنا ذات الظروف المناخية المتقاربة، ارتفع الدخل الذي سيحققه مزارعونا من المنتجات ذات القيمة المضافة العالية. كما أن التسويق الجيد لضرورة طهي الأطباق بزيت البندق أو فاصولياء İspir مثلاً سيزيد الطلب على تلك المنتجات.

كل هذه أنشطة تدعم الإنتاج والاستثمار؛ وهذا ما سيتيح تسويق المطبخ تجارياً عبر بنود التصدير الثلاثة. بل يمكن تحقيق المأسسة بإنشاء شركات صغيرة ومتوسطة متناهية الصغر من أجل إنتاج بعض المنتجات. وتشجيع القوى العاملة النسائية خصوصاً على العمل في منتجات مثل الشعيرية والطرخانة والمقرمشات الحلوة التي يسهل إنتاجها وتسويقها سيكون بداية جيدة من ناحية الاستثمار. وأعتقد أنه إذا حُدّد معيار معين للمنتجات ثم قُدّمت مع التأكيد على إنتاجها بطرق طبيعية، فإن الإنتاج الغذائي التركي سيوسّع سوقه الخاصة بفضل الانطباع الإيجابي الذي يحظى به في العالم.

ماذا يمنحنا الاستثمار الذي سنوظفه في فن المطبخ التركي؟

فهو أولاً يطوّر فرص تنشئة الكوادر البشرية والتوظيف. ويدعم تصدير مستلزمات المطبخ الاستهلاكية. ويفتح باباً جديداً أمام قطاع الأثاث الذي يشكّل المطبخ، ويُنوّع مجالات تصديره.

ويبرز المكان ذاته بوصفه أهم بند استثماري. غير أن هناك مرحلة لا غنى عنها لنا بعد تحديد جميع الشروط: منح الشهادات. فالعملية التي تلي جمع الوصفات والمطابخ وتسجيلها وتصنيفها يجب أن تكتمل بمرحلة منح الشهادات. وعند هذه النقطة نطلق بوصفنا مسياد، مع جميع فروعنا في 81 ولاية وفروعنا وممثلياتنا في الخارج، حركة للتعريف بمطبخنا وتسويقه تجارياً عبر مشروع ووثبة شاملين جداً. لأننا نرى تصدير فنون مطبخنا التركي حركة لا يمكن أن يحضر في كل مراحلها ويدعمها إلا تنظيم بهذا الانتشار.

ويمكننا في هذه المرحلة، بنشاط تسويقي جاد، أن نخطط لفعاليات تضمن التعريف بالمطبخ التركي في كل بلد، ولا سيما في الخارج. فبهذه الطريقة وحدها يمكن لحركة التسويق التجاري والتصدير التي أطلقناها في بلادنا أن تجد لنفسها أرضية في الخارج وأن تثير الاهتمام والفضول المنتظرين. وأرى أن مسياد ستكون فاعلة في الميدان بوصفها شريكاً قوياً في هذا المشروع. ومع أشكال التعاون التي ستُقام مع وزاراتنا المعنية ومع TSE وTPE وTÜRKAK، أرى من المناسب أن تُعدّ حركة طويلة النفس ومخططة كهذه تحضيراً أولياً لنهوض قطاع الخدمات الذي سينشط من جديد مع انتهاء الجائحة خصوصاً. 

أُضيف السميت والبوريك إلى الكباب والدونر والبقلاوة

يتألف بند التصدير التركي البالغ 18 مليون و676 ألف دولار على الأرجح من الكباب والدونر والبقلاوة، ومن السميت والبوريك اللذين ارتفعا في الفترات الأخيرة. وهذه في الحقيقة تصدير مباشر للمنتج أكثر منه تصدير للوصفة. ويُظهر هذا الوضع أن آلاف المنتجات التركية المنشأ ذات القيمة المضافة العالية تملك إمكانية الانفتاح على أسواق العالم نتيجة بناء علامة تجارية لمطبخنا.